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捏出水，就可以了，立即让人把豆子捞出。”

小丫头眼睛一亮，连忙道，“是，奴婢谨记大人吩咐！”

可必须要把这事办好，到时候州牧大人肯定有赏，管事也会高看她几分呢！

秦隽又看向管事，“豆子捞出后，全都用石磨给磨成浆。”

“是。”

豆子泡上，晚膳还没好。

秦隽想了想，正好把做豆腐的其他工具材料给整出来吧。

做豆腐，除了基本材料豆子之外，还有一些必不可少的东西。

首先，就是这点豆腐用的凝固剂。

这凝固剂嘛，要么用盐卤，要么就是石膏，这二者都不是什么难得的东西。

煮沸盐湖水或者盐井水，水分蒸发，剩下的就是盐卤了，现如今幽州细盐享誉天下，盐卤在秦隽庄子上就能弄来，所以他没怎么思考，就选择了用盐卤来点豆腐。

其次，就是这做豆腐要用到的一些工具，过滤豆浆的纱布，豆腐成型的模具和底布之类的，这些倒是需要木匠们即时制作呢。

而且都需要做个二十来套，因为秦隽只知用卤水点豆腐，却不知道要这卤水的剂量多少才合适，因此他准备直接设置一堆对照组。

不同剂量的卤水是很影响豆腐口感的，秦隽就喜欢吃嫩一点的豆腐。

这么多组，总有个合适的，即便没有合适的，那也能挑出个区间来进一步筛选。

好在府上木匠多，这模具也不是什么费事的东西，做起来快得很。

次日一早，秦隽起床刷牙净面后，用完早膳，就听说豆子早就泡好了，正在磨豆浆呢。

秦隽瞧见有一桶豆浆已经磨好，他便叫人提走，准备先开始做着。

但秦隽自认只是个理论大师，虽然心灵但并不手巧，于是就叫来了厨房的厨师们，又在庄子上挑了几个思维灵活能干的匠人，开始……咳，指指点点他们做豆腐。

不过按照他的一些浅薄印象，这东西应该不难弄。

首先，就是用纱布把豆浆和豆渣过滤了，轻轻松松就完成了。

之后就是小锅煮豆浆了，要不断地搅拌，不能让豆浆粘锅或者烧焦，豆浆煮沸之后，便是关键一步——点浆。

厨师和匠人们小心翼翼往沸腾的豆浆里加入了不同剂量的盐卤，轻轻搅拌均匀，而后让它们静置。

秦隽身边的亲卫则是给这些豆浆们标上了编号和盐卤的剂量。

静置到了豆浆凝固成了豆腐脑，秦隽指挥着大家把豆腐脑轻轻倒入了准备好的豆腐模具里，下面垫了底布。

待豆腐脑在模具里进一步凝固排除水分，就是最后一步，压制了。

先前秦隽就让人准备了重石板，压在豆腐脑上面，这边大功告成，只等豆腐成型了。

而秦隽他们在制作这批豆腐的时候，磨坊又有接连不断的豆浆送来，秦隽统统把它们变成了对照实验组。

这下万事俱备，就等着今天晚上吃豆腐啦！

厨师们心里很是好奇，他们根据秦隽的态度，暗自猜测这些应该是一种新型食物，但是这种食物的做法好奇怪，又是煮又是压的，让他们有点想不通，真的会好吃吗？

不过一想，自家州牧大人可从没让人做过不好吃的东西，他们对这种豆子做的食物的期待一下子拉高到了极点。

接下来，就等州牧大人说什么时候能吃了！

而豆腐是压上只等成型了，秦隽盯着这过滤出来的一桶桶豆渣，陷入了思索。

这豆渣，也不能浪费啊。

很快秦隽想起来，他之前曾听说过的一种豆渣饼子或者丸子。

也就是，把豆渣和面粉、蔬菜碎混合，揉成面团子，无论是蒸、炸、煮、煎都不错，还可以增加营养价值。

正好，既然今天中午还吃不上豆腐，那就先弄个豆渣饼子啥的尝尝味道吧。

【作者有话说】

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97 第97章

◎收芝麻，弹棉花◎

其实豆渣拿来喂牲畜是极其有营养的饲料, 但现下老百姓们的经济状况，还没有到奢侈到可以拿豆渣来喂牲口，能吃还是自己吃。

秦隽让厨子研究了研究, 发现这豆渣除了做丸子饼子啥的，还可以用来做酱。

总而言之吃法还是非常多的。

中午他就吃上了厨房煎的豆渣丸子，味道还不错, 虽说厨子的手艺起了大作用, 但是也不必要求太高，对于百姓们, 这已然是很好了。

如此一来，秦隽把做豆腐的法子教给老百姓们之后，他们除了做豆腐赚钱，余下的豆渣还可以卖给养殖场或者自己吃。

傍晚的时候，第一批豆腐成型了。

因为还在实验阶段，所以