人间清醒，搞钱要紧（五）
百家味是雷氏旗下客单价一百左右的平价餐厅。
以目前的市场销售额来看。百家味在这个价位，可以说是没有敌手。
光是这个品牌，年利润就高达五六个亿，是同行眼红，说起来都嫉妒的咬牙切齿的存在。
百家味菜品的口味适中，又因为地区的不同，根据当地的饮食习惯，在制作的时候适当做一些加减。所以每到一处，菜品都颇受好评。
装修也古色古香，入门处设计了拱桥和人造流水，区域间做了假墙隔断。巧妙的将零散客户和聚餐客户区分开来，既不会浪费餐桌的摆放面积，又给客户提供了一定程度的私密性。
菜品味道好，环境干净舒适，且整体性价比高。无论是家庭聚餐，年轻人约会还是公司团建。百家味都是非常不错的选择。
同行试着复制，但是从未成功。首先就是菜品，即便是一比一的对照。同样的味道，自己的成本甚至高于百家味的定价。而对标同样的售价，自己根本无法维持同样的菜品质量。
即便两样都能勉强达标，一个店铺的菜品选择也没办法做到百家味那么多种类。菜品选择少，客户来吃的次数自然也少，综合下来，年销售额自然也高不到哪里去。
雷洁今天就是去s市万汇商城那边的百家味做调研。
不同于以往吃饭。雷洁今天可是带着任务来的。她甚至脑补了几种刁难服务员的小把戏，准备在吃完菜品之后试一下。
这样不仅菜品做了调查，店铺的服务态度也能有一定程度的了解。
“小姐，您一个人，确定要点五个菜？”
帮雷洁点菜的服务员微笑着提醒，“我们家菜品份量还挺多的，您一个人可能吃不完呢。建议您删减两三个。当然，如果您都想尝尝，我们稍后可以提供您免费的打包盒。”
态度不错，既不会让客户觉得冒犯，也诚实的给出建议和解决方案。
“没事儿，我就想都尝尝，吃不完我就打包。”
雷洁自然不是瞎点。凉菜，炒菜，炖菜，荤菜和汤，每个各一样。吃完要写报告的，不多点几道，怎么水字数。
“好的。那我这边帮你确认下单。所有的菜品会在半小时内上齐。超时会按照店铺规则给您进行折扣减免。”
说完服务员就离开忙别的去了。留下雷洁开始打量四周的环境。
双人桌有点太小，两个人出来其实可以点到三四个菜，但是这双人桌摆上两道菜再加上两个人的碗碟茶杯，看上去十分拥挤。
雷洁喜滋滋的做笔记，多么有建设性的意见，自己真是小天才，慧眼如炬。
结果这边刚写完，就看到服务员走到旁边那对情侣身边，弯腰小声询问是否能帮他们把之前两道吃了一半的菜换个小碟子，因为后面要上第三道菜品。
雷洁无语的看了看自己记录的意见，不甘心的一个字一个字的删。
既然服务员意识到这个问题，餐厅却还是坚持这么做。那原因只有一个，就是这样的桌子大小是经过严格计算的。对于这个商城的客流量，翻台率，现在的大小是最优方案。
还没等雷洁找到第二个症结点。第一道凉菜就端上来了，鸡丝凉面。
s市人的口味偏甜。所以料汁上百家味弱化了醋味，强化的甜味。同时把黄瓜丝换成紫甘蓝。
因为黄瓜水分多，储存不当也容易失去脆爽的口感。紫甘蓝则不同，容易储存，切丝后入口爽脆，不影响食用体验，而且菜品的颜色还更美观。
另外紫甘蓝还可以制作沙拉或者用于其他菜品中作为配菜。从材料成本来看，非常合算。
要知道，餐厅应当减少备用菜的种类，增加单品数量，同时保证菜品的多种选择性，这样成本才最低。
雷洁尝了一口面条，软糯适中，酱汁也恰到好处。上面的花生碎十分酥脆，增添了面条的层次感。
不错不错，这种常见食物就要做出滋味。如果这都做不好，是很败好感度的。
第二道是香芹炒黄牛肉。雷洁注意到厨师选的都是芹菜的细枝。切成小段配合小尖椒，蒜瓣等爆炒黄牛肉。
翻开旁边的菜单看了看，果然还有一道芹菜百合虾。估计芹菜的主体都去这边做贡献了。
其实这些细节原本雷洁也不知道，但是自己的顶头上司跟打了鸡血一样，每天都在雷洁耳边如数家珍。
刚开始只觉得烦躁，还内心悄悄鄙视了一下季如夏的为人。
不要以为天天在我这边吹我老爸，我会帮你转告。现在敌人的朋友就是敌人。你跟我爸站一个战壕，我才不会让你们越来越好。
但是这个季如夏不愧是做宣传推广的。也太能编故事了。动不动就回忆雷总当初是怎么带着他们打江山的。
有些故事壮怀激烈，有些故事逗趣可爱。而且每次还都言之有物。搞的雷洁暗戳戳的越来越佩服自己老爸。甚至会上网搜自家老爸的段子和网友的评价。
现在雷洁是真的与有荣焉，这么棒的老爸和自家这么棒的公司。自己果然是上天的宠儿，绝对的天之骄女。
想想自己的家世条件，居然会为了欧皓阳自杀。还真是脑子进水，没苦硬吃。
就在雷洁吃的津津有味的时候，门口忽然传来一阵喧闹声，似乎还愈演愈烈。
雷洁听着动静不对，起身过去查看情况。
只见一个女人对着门口取号的服务员气势汹汹的说话，情绪非常激动，似乎受了什么了不得的委屈。
“你说谁脏？我家毛孩子定期驱虫洗澡，吃的那都是进口超市的狗粮和食材，比你都金贵。
不然进就不让进，就你们这个破店，歧视带宠物的，我还不稀罕进呢。
你给我的狗道歉，你今天要是不道歉，我就投诉你。”
这个服务员看着年纪不大，对面女人气势逼人，她急的满面通红，眼泪都快出来了。
面对顾客的指责，委屈的弯腰低头，对着那位女士鞠躬赔礼。
“实在抱歉，是我言辞不当。我向您和您的狗狗道歉，对不起。不过我们餐厅有规定，不可以带宠物入内。还希望您见谅。”