紫流金 作品
26. 凉饼（冷面）
经过一整个上午的忙碌，柳金枝将菜单上的东西都做了个七七八八。
只有炮豚和炮牂还没好。
因为这两样一个是烤小猪，一个是烤羊羔。
据古籍记载，这两样东西要烤上个三天三夜才能入口。
但这也是夸张写法，其实烤两个时辰就够了。
只是两个时辰后，宴席怕是要接近尾声，这时候再上烤肉一类，怕是有些油腻了。
她想了想，还是决定做凉饼来解解腻。
凉饼就是冷面。
对，没错，就是现代东北菜馆里必定有的一道“东北冷面”。
据说当面食在汴京流行起来的时候，引得无数官员竞折腰。
其中，大名鼎鼎的奸臣蔡京甚至专门去学了这门做冷面的手艺。
学成之后，还动不动就邀请官员们上门吃他亲手做的冷面，以此拉拢人心。
有这位大奸臣在前做示范，柳金枝并不担心自己做的冷面会不受欢迎。
她取来司□□专供的精细面粉，倒入清水和面。
现下到了时辰，宾客们已经陆陆续续入府了。
宴席大概要持续两个时辰。
柳金枝现在揉面，再醒面，有把握在宴席结束之前把面饧到又透又光，这样才能抻出又圆又细又劲道的好面。
就在这时，外头负责摆盘送菜的丫头疾步走了进来。
“柳娘子，宾客们已经到齐落座，嬷嬷说可以上菜了。”
柳金枝点点头，扭头唤道：“团子，去核对菜名。”
早就准备好的花吉团点点头，立即快步走上来，引着一众端菜丫头去落雪院子里。
一面走，一面介绍：“这是娘子做的第一道菜，皮冻水晶脍……”
穿着青绿褙子的丫头们端着菜盘，莲步轻移，鱼贯而入般进入宴客厅。
此处廊外、廊下、厅内已经摆有十张檀木圆桌，桌边围着坐着七八名或年轻，或年长的郎君、相公，言笑晏晏，互相点头致意。
傅霁景坐在宴客厅内的宴客桌，左手边手边就是今日做主宴客的李家大郎君，主位坐着的就是李司正。
右手边坐着的是柴靖，他性情随意，倒不在意一般的繁文缛节。
在他人互相举杯致意时，唯有他百无聊赖般看向傅霁景，挑眉道：“霁景，你怎的换了一身衣裳？”
“哦，这个啊……”傅霁景声音温和，“是我不小心弄脏了衣角。”
“你还是这样讲究。”柴靖啧啧摇头，“衣食住行都要做到不染纤尘，但你怎么换了一身玄色衣裳。”
“怎么？”傅霁景愣了一愣，“可是我坏了哪儿的规矩？”
他似乎没听说过司□□做寿的时候，不许人穿玄色衣裳啊。
岂料柴靖伸出一根手指头来摇一摇，道：“你才十八岁，衣裳的颜色却不是玄色，就是灰色，忒规规矩矩了，像个古板的老学究！就是老师及艾之年都不这么穿。”
似是没想到柴靖要说这个，傅霁景松了一口气的同时，不由笑道：“只是衣裳罢了……”
“诶，可不能小瞧衣裳的作用。”柴靖打断他，指指自己，“钗华说了，见衣如见人。像我这般年轻的郎君，就该穿些鲜艳些的颜色。否则太过沉闷，叫人家一见就心生畏惧，反而不好处关系。”
钗华便是傅霁景的长姐。
不好处关系……
不知是想到了什么，傅霁景顿时面露沉思。
“嗐，要我说，真该有个活泼开朗些的人带着你，免得小小年纪，就过得这么沉闷。”柴靖笑嘻嘻，“毕竟现在钗华只顾得上替我置办衣裳了。”
话语里倒有几分得意。
旁边的杏安听着，倒觉得柴姐夫净说些歪理。
可低头一看。
往日一向不理会自己服饰颜色的傅霁景，居然主动往柴靖那边凑了凑，满眼请教，似乎真想知道什么才是“能衬出郎君风采的颜色衣裳。”
杏安不由扶额。
恰好此时，有端菜的婢女此刻将那盘“皮冻水晶脍”呈了上来，放在桌心。
旁边有人奏乐，齐声道：“起箸！”
宋朝宴席都是有讲究的。
两遍酒，两遍菜，间错着来。
若是不小心缺了哪顿酒，哪筷菜，吃不到饿着肚子是小事，失了规矩就是大事了。
因此柴靖没再跟傅霁景说下去，只顺着唱和人的声音伸出筷子，夹了一筷子水晶脍到自己面前。
往日柴靖参加过很多次大府宴席，吃的好东西多了，嘴自然也养得叼些。
对于司□□的饭菜，虽然李兄夸奖了一番，但柴靖以为再好吃，也好吃不到天上有地下无的程度。
不过……
柴靖仔细看着筷子里夹而不散的水晶脍。
这个卖相倒是不错，是御厨都比不上的手艺。
适逢唱喝人又高声道：“进——！”
柴靖张口吃了下去。
十张宴客桌上的大小官员老爷们也张口吃了下去。
刹那间，有人惊艳地瞪大了眼，有人微微顿住。
柴靖忍不住抖了一下，盯向桌心那盘还剩六七片的水晶脍，下意识就想去夹第二筷，但眼瞅着这么多人，又忍住了。
可往周边一看，不少官员、老爷还在十分斯文的细嚼慢咽，一双眼睛却紧紧盯着桌心，握着竹箸的手蠢蠢欲动，似乎知道这六七片水晶脍不够场上所有人分，他们得加紧下筷才能抢到一片似的。
柴靖深吸一口气，耳边注意着唱喝人的声音，紧张得一颗心脏扑通扑通跳，手心里出了好些汗！
下一秒：“二进——！”
桌上七八人同时下箸，一双手迅疾如闪电，矫健似游龙。你叉我，我推你，磕绊在瓷盘上，顿时一阵叮叮当当响。
柴靖抢到半片水晶脍，喜得两眼发亮，喜滋滋地用竹箸夹到自己面前，赶忙一口吞下。
其余稍逊一筹的官员不由得懊恼叹口气，羡慕般地悄悄看周边人吃的津津有味，不由咂咂嘴，好似又回味起水晶脍又凉又鲜的好味道来。
进完菜，就是进酒。
酒喝完，丫头们恭敬谨慎地小步上前，将桌心的空盘子撤下来，再补上一道新菜。
趁着这空档，柴靖对傅霁景道：“这位民间来的膳工娘子手艺当真不错！我估摸的钗华也爱吃，不如将这位娘子请到家里去？”
傅霁景眸光闪动，却道：“但柴大人先前已经拨了两位膳工来照顾阿姐了，再加上家里的两位，若是再请，规制就要越过亲王了，怕是不妥。”
“这有什么难的？”柴靖满不在意，“我母亲近来要下庄子小住，正好缺一个膳工，咱把家里那四个拨一个出去，不就好了吗？”
傅霁景眼眸一亮，却垂眸温声道：“姐夫说的极是，自当依姐夫所言。”
此时又上了第二道菜，柴靖乐呵呵地回转过去，去盯那道“熬淳”了。
傅霁景倒是有些心不在焉，虽是也不耽误礼仪流程，目光却是频频往自己衣裳上瞟去。
所以他该换身什么颜色的衣裳呢……
一晃天边金乌渐落，已是黄昏时分。
血色的残阳余晖落在庭院假山流水之上，仿佛给所有事物镀上了一层淡淡的红金之光。
而桌上的八味珍馐也已经上了六道，此时正是第七道炮豚。
被小火慢烤到表皮油焦酥脆的小猪崽趴在古朴的瓷盘之中，旁边摆放着小刀和辣椒小碗。
小猪腿肉的部分已经被片了出来，一片片渍渍冒油的肥厚腿肉靠在一起。
李司正夹起一片油光腿肉，避开胡须喂进嘴中，细细咀嚼，可以品出这鲜嫩有嚼劲的肉香之中，又蕴含着一丝极淡雅清新的果木香。
便知道这膳工是特意用了荔枝树的树干去烤这小猪，不由吃的极愉悦满足，眼睛都舒服地眯成了一条缝。
旁边有大人看着这厚胎黑釉盘，忍不住捋着胡须夸赞：“不错，用黑釉瓷盘装盛八珍，古朴厚重，颇有巧思。”
另有人符合道：“老夫也是许久没有尝到这般滋味了，怕只有那樊楼的膳工能与之相
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较。”
“那必然是位名膳工，这浇手的费用恐怕不低啊。”
“今日你我若不是在李大人处用膳，不知要耗费多少银钱才能用到此等饭菜。”
意识到这桌宴席吃的全是真金白银，不免有人向李司正拱手，笑道：“多亏了李大人费心，才让我等能够享受一番人间至味。”
“是啊是啊，真叫李大人破费了。”
“多谢李大人了，也是李大人出手阔绰，才叫咱们也跟着沾光。”
众人你一句，我一句，句句夸奖的中心都不离“果然是李家，就是有钱！”这一点。
李司正本就好面子，否则也不会花大价钱来给老爷子办寿宴。
如今一听，不由得通体舒畅，好似泡了一夜的温泉水，连皱纹都舒展开了。
“嗐，我李某人向来重情义，不重金银。只要诸位同僚用的高兴，便是破费一些又有何妨？”
说到此处，他似乎觉得就这么简单说两句，还不能完全体现他的豪气，便大手一挥，道：“大郎，告诉你母亲，这位膳工娘子手艺不错，赏钱再加三成，提成二两银子！”
二两！
要知道偏远地区的县令一年的俸禄也不过十贯！
这一下，众人更是又惊叹又夸赞，又叹服又拍手，简直让李司正长足了脸面。
而远在膳房里头忙活的柳金枝还不知天降横财。
“阿嚏——！”
柳金枝揉揉鼻子，满面狐疑。
怎么？有谁在咒她不成？
“柳娘子，你怎么了？”花吉团关心的问。
柳金枝摇摇头，道：“没事儿，可能是冷风吹的我激灵了一下。对了，菜名对的怎么样了？”
花吉团一笑：“前头已经把第七道菜吃的差不多了，现下就要上第八道。吃完后，就可以把凉饼端上去了。”
柳金枝闻言，走到面盆前掀开纱布细看。
发现正好面性已经发到饱满，就道：“既然如此，再去给我找十只薄胎白釉宽口瓷盘来。”
花吉团甜声应下：“诶，我这就去。”
柳金枝则将面盆倒扣于案板上，将里头的面团一点一点扒拉出来，再逐个揪拽成小块，然后放在手里搓拉抻长。
为了防止面团黏在案板上，她还要时不时地从袋子里搂些面粉出来，均匀撒在面团上，再揪住两头，把握力道，上上下下，摔打在案板上。
不一会儿，一整根粗面团就成了两股细面，紧接着两股变四股，四股变八股，八股变十六股……
等到面被抻到又细又圆之时，她再利落掐断头，将长面甩进早就预备好的滚水当中。
柳金枝前世的时候最喜欢吃兰州拉面，不是因为兰州拉面的汤底有多香，而是因为兰州拉面的面食都是师傅亲手揉出来的。
这种面比之速食面更加劲道弹牙有嚼劲。
将心比心，柳金枝做面食时也会亲手揉面，再将面团簌簌地抻细。
既然要吃美食，自然就要做到极致。
面条下锅煮熟后，柳金枝用铁笊篱捞起来迅速过一遍凉水，浇上卤汁，铺上辣脚子、小酱瓜、两半煮熟剖开的鸡蛋，以及一把香菜等菜码儿。
就转手交给花吉团，叫她安排人火速端上桌。
冷面好吃，却容易坨。
所以方一做出来就入口是最好的。
但十桌人，有不下四十位宾客，这就要考验柳金枝的速度，以及她的待客情商了。
毕竟一碗一碗端出去，总有宾客在等待。
如何安抚尚未得到冷面的客人们呢？
柳金枝早就想好了办法，对着花吉团点点头。
花吉团就招手另外唤来两个小丫头，端起桌上一排放着盖的白瓷盘，如一条黑线般排着队送到了前头。
傅霁景看着放在自己面前的瓷盘，颇为疑惑地挑了挑眉。
其余宾客亦是不解。
直到丫头们将盖子掀开，众人才看见原来这白瓷盘中心装着一张字条。
打开一看，居然是个字谜？
只有炮豚和炮牂还没好。
因为这两样一个是烤小猪，一个是烤羊羔。
据古籍记载，这两样东西要烤上个三天三夜才能入口。
但这也是夸张写法，其实烤两个时辰就够了。
只是两个时辰后，宴席怕是要接近尾声，这时候再上烤肉一类，怕是有些油腻了。
她想了想，还是决定做凉饼来解解腻。
凉饼就是冷面。
对，没错，就是现代东北菜馆里必定有的一道“东北冷面”。
据说当面食在汴京流行起来的时候，引得无数官员竞折腰。
其中，大名鼎鼎的奸臣蔡京甚至专门去学了这门做冷面的手艺。
学成之后，还动不动就邀请官员们上门吃他亲手做的冷面，以此拉拢人心。
有这位大奸臣在前做示范，柳金枝并不担心自己做的冷面会不受欢迎。
她取来司□□专供的精细面粉，倒入清水和面。
现下到了时辰，宾客们已经陆陆续续入府了。
宴席大概要持续两个时辰。
柳金枝现在揉面，再醒面，有把握在宴席结束之前把面饧到又透又光，这样才能抻出又圆又细又劲道的好面。
就在这时，外头负责摆盘送菜的丫头疾步走了进来。
“柳娘子，宾客们已经到齐落座，嬷嬷说可以上菜了。”
柳金枝点点头，扭头唤道：“团子，去核对菜名。”
早就准备好的花吉团点点头，立即快步走上来，引着一众端菜丫头去落雪院子里。
一面走，一面介绍：“这是娘子做的第一道菜，皮冻水晶脍……”
穿着青绿褙子的丫头们端着菜盘，莲步轻移，鱼贯而入般进入宴客厅。
此处廊外、廊下、厅内已经摆有十张檀木圆桌，桌边围着坐着七八名或年轻，或年长的郎君、相公，言笑晏晏，互相点头致意。
傅霁景坐在宴客厅内的宴客桌，左手边手边就是今日做主宴客的李家大郎君，主位坐着的就是李司正。
右手边坐着的是柴靖，他性情随意，倒不在意一般的繁文缛节。
在他人互相举杯致意时，唯有他百无聊赖般看向傅霁景，挑眉道：“霁景，你怎的换了一身衣裳？”
“哦，这个啊……”傅霁景声音温和，“是我不小心弄脏了衣角。”
“你还是这样讲究。”柴靖啧啧摇头，“衣食住行都要做到不染纤尘，但你怎么换了一身玄色衣裳。”
“怎么？”傅霁景愣了一愣，“可是我坏了哪儿的规矩？”
他似乎没听说过司□□做寿的时候，不许人穿玄色衣裳啊。
岂料柴靖伸出一根手指头来摇一摇，道：“你才十八岁，衣裳的颜色却不是玄色，就是灰色，忒规规矩矩了，像个古板的老学究！就是老师及艾之年都不这么穿。”
似是没想到柴靖要说这个，傅霁景松了一口气的同时，不由笑道：“只是衣裳罢了……”
“诶，可不能小瞧衣裳的作用。”柴靖打断他，指指自己，“钗华说了，见衣如见人。像我这般年轻的郎君，就该穿些鲜艳些的颜色。否则太过沉闷，叫人家一见就心生畏惧，反而不好处关系。”
钗华便是傅霁景的长姐。
不好处关系……
不知是想到了什么，傅霁景顿时面露沉思。
“嗐，要我说，真该有个活泼开朗些的人带着你，免得小小年纪，就过得这么沉闷。”柴靖笑嘻嘻，“毕竟现在钗华只顾得上替我置办衣裳了。”
话语里倒有几分得意。
旁边的杏安听着，倒觉得柴姐夫净说些歪理。
可低头一看。
往日一向不理会自己服饰颜色的傅霁景，居然主动往柴靖那边凑了凑，满眼请教，似乎真想知道什么才是“能衬出郎君风采的颜色衣裳。”
杏安不由扶额。
恰好此时，有端菜的婢女此刻将那盘“皮冻水晶脍”呈了上来，放在桌心。
旁边有人奏乐，齐声道：“起箸！”
宋朝宴席都是有讲究的。
两遍酒，两遍菜，间错着来。
若是不小心缺了哪顿酒，哪筷菜，吃不到饿着肚子是小事，失了规矩就是大事了。
因此柴靖没再跟傅霁景说下去，只顺着唱和人的声音伸出筷子，夹了一筷子水晶脍到自己面前。
往日柴靖参加过很多次大府宴席，吃的好东西多了，嘴自然也养得叼些。
对于司□□的饭菜，虽然李兄夸奖了一番，但柴靖以为再好吃，也好吃不到天上有地下无的程度。
不过……
柴靖仔细看着筷子里夹而不散的水晶脍。
这个卖相倒是不错，是御厨都比不上的手艺。
适逢唱喝人又高声道：“进——！”
柴靖张口吃了下去。
十张宴客桌上的大小官员老爷们也张口吃了下去。
刹那间，有人惊艳地瞪大了眼，有人微微顿住。
柴靖忍不住抖了一下，盯向桌心那盘还剩六七片的水晶脍，下意识就想去夹第二筷，但眼瞅着这么多人，又忍住了。
可往周边一看，不少官员、老爷还在十分斯文的细嚼慢咽，一双眼睛却紧紧盯着桌心，握着竹箸的手蠢蠢欲动，似乎知道这六七片水晶脍不够场上所有人分，他们得加紧下筷才能抢到一片似的。
柴靖深吸一口气，耳边注意着唱喝人的声音，紧张得一颗心脏扑通扑通跳，手心里出了好些汗！
下一秒：“二进——！”
桌上七八人同时下箸，一双手迅疾如闪电，矫健似游龙。你叉我，我推你，磕绊在瓷盘上，顿时一阵叮叮当当响。
柴靖抢到半片水晶脍，喜得两眼发亮，喜滋滋地用竹箸夹到自己面前，赶忙一口吞下。
其余稍逊一筹的官员不由得懊恼叹口气，羡慕般地悄悄看周边人吃的津津有味，不由咂咂嘴，好似又回味起水晶脍又凉又鲜的好味道来。
进完菜，就是进酒。
酒喝完，丫头们恭敬谨慎地小步上前，将桌心的空盘子撤下来，再补上一道新菜。
趁着这空档，柴靖对傅霁景道：“这位民间来的膳工娘子手艺当真不错！我估摸的钗华也爱吃，不如将这位娘子请到家里去？”
傅霁景眸光闪动，却道：“但柴大人先前已经拨了两位膳工来照顾阿姐了，再加上家里的两位，若是再请，规制就要越过亲王了，怕是不妥。”
“这有什么难的？”柴靖满不在意，“我母亲近来要下庄子小住，正好缺一个膳工，咱把家里那四个拨一个出去，不就好了吗？”
傅霁景眼眸一亮，却垂眸温声道：“姐夫说的极是，自当依姐夫所言。”
此时又上了第二道菜，柴靖乐呵呵地回转过去，去盯那道“熬淳”了。
傅霁景倒是有些心不在焉，虽是也不耽误礼仪流程，目光却是频频往自己衣裳上瞟去。
所以他该换身什么颜色的衣裳呢……
一晃天边金乌渐落，已是黄昏时分。
血色的残阳余晖落在庭院假山流水之上，仿佛给所有事物镀上了一层淡淡的红金之光。
而桌上的八味珍馐也已经上了六道，此时正是第七道炮豚。
被小火慢烤到表皮油焦酥脆的小猪崽趴在古朴的瓷盘之中，旁边摆放着小刀和辣椒小碗。
小猪腿肉的部分已经被片了出来，一片片渍渍冒油的肥厚腿肉靠在一起。
李司正夹起一片油光腿肉，避开胡须喂进嘴中，细细咀嚼，可以品出这鲜嫩有嚼劲的肉香之中，又蕴含着一丝极淡雅清新的果木香。
便知道这膳工是特意用了荔枝树的树干去烤这小猪，不由吃的极愉悦满足，眼睛都舒服地眯成了一条缝。
旁边有大人看着这厚胎黑釉盘，忍不住捋着胡须夸赞：“不错，用黑釉瓷盘装盛八珍，古朴厚重，颇有巧思。”
另有人符合道：“老夫也是许久没有尝到这般滋味了，怕只有那樊楼的膳工能与之相
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“那必然是位名膳工，这浇手的费用恐怕不低啊。”
“今日你我若不是在李大人处用膳，不知要耗费多少银钱才能用到此等饭菜。”
意识到这桌宴席吃的全是真金白银，不免有人向李司正拱手，笑道：“多亏了李大人费心，才让我等能够享受一番人间至味。”
“是啊是啊，真叫李大人破费了。”
“多谢李大人了，也是李大人出手阔绰，才叫咱们也跟着沾光。”
众人你一句，我一句，句句夸奖的中心都不离“果然是李家，就是有钱！”这一点。
李司正本就好面子，否则也不会花大价钱来给老爷子办寿宴。
如今一听，不由得通体舒畅，好似泡了一夜的温泉水，连皱纹都舒展开了。
“嗐，我李某人向来重情义，不重金银。只要诸位同僚用的高兴，便是破费一些又有何妨？”
说到此处，他似乎觉得就这么简单说两句，还不能完全体现他的豪气，便大手一挥，道：“大郎，告诉你母亲，这位膳工娘子手艺不错，赏钱再加三成，提成二两银子！”
二两！
要知道偏远地区的县令一年的俸禄也不过十贯！
这一下，众人更是又惊叹又夸赞，又叹服又拍手，简直让李司正长足了脸面。
而远在膳房里头忙活的柳金枝还不知天降横财。
“阿嚏——！”
柳金枝揉揉鼻子，满面狐疑。
怎么？有谁在咒她不成？
“柳娘子，你怎么了？”花吉团关心的问。
柳金枝摇摇头，道：“没事儿，可能是冷风吹的我激灵了一下。对了，菜名对的怎么样了？”
花吉团一笑：“前头已经把第七道菜吃的差不多了，现下就要上第八道。吃完后，就可以把凉饼端上去了。”
柳金枝闻言，走到面盆前掀开纱布细看。
发现正好面性已经发到饱满，就道：“既然如此，再去给我找十只薄胎白釉宽口瓷盘来。”
花吉团甜声应下：“诶，我这就去。”
柳金枝则将面盆倒扣于案板上，将里头的面团一点一点扒拉出来，再逐个揪拽成小块，然后放在手里搓拉抻长。
为了防止面团黏在案板上，她还要时不时地从袋子里搂些面粉出来，均匀撒在面团上，再揪住两头，把握力道，上上下下，摔打在案板上。
不一会儿，一整根粗面团就成了两股细面，紧接着两股变四股，四股变八股，八股变十六股……
等到面被抻到又细又圆之时，她再利落掐断头，将长面甩进早就预备好的滚水当中。
柳金枝前世的时候最喜欢吃兰州拉面，不是因为兰州拉面的汤底有多香，而是因为兰州拉面的面食都是师傅亲手揉出来的。
这种面比之速食面更加劲道弹牙有嚼劲。
将心比心，柳金枝做面食时也会亲手揉面，再将面团簌簌地抻细。
既然要吃美食，自然就要做到极致。
面条下锅煮熟后，柳金枝用铁笊篱捞起来迅速过一遍凉水，浇上卤汁，铺上辣脚子、小酱瓜、两半煮熟剖开的鸡蛋，以及一把香菜等菜码儿。
就转手交给花吉团，叫她安排人火速端上桌。
冷面好吃，却容易坨。
所以方一做出来就入口是最好的。
但十桌人，有不下四十位宾客，这就要考验柳金枝的速度，以及她的待客情商了。
毕竟一碗一碗端出去，总有宾客在等待。
如何安抚尚未得到冷面的客人们呢？
柳金枝早就想好了办法，对着花吉团点点头。
花吉团就招手另外唤来两个小丫头，端起桌上一排放着盖的白瓷盘，如一条黑线般排着队送到了前头。
傅霁景看着放在自己面前的瓷盘，颇为疑惑地挑了挑眉。
其余宾客亦是不解。
直到丫头们将盖子掀开，众人才看见原来这白瓷盘中心装着一张字条。
打开一看，居然是个字谜？