宴安安 作品
51. 开水白菜和东坡肉
厨房里面有现成的白菜，这是于文齐今天做菜剩下的。
林安安用来做开水白菜正好。
开水白菜里面的白菜其实并不是煮熟的，而是烫熟的，是用勺子舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎完全熟软，才可以把白菜放进汤盆做开花的样子。
林安安先将鸡、排骨、干贝洗干净备用。
烧一锅水，把洗干净的鸡、排骨以及干贝过一遍热水之后，捞出来沥干。
在烧一锅清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块还有葱段，再加适量的料酒去腥。
大火煮沸，有浮沫的话撇去浮沫，然后把锅里的料全都捞出来，改用小火保持汤面微开的程度。
趁着这个时间，将鸡胸肉洗干净，去除表面的筋膜之后剁成肉茸，放到葱姜水里面浸泡一会儿，捞出来，将鸡肉茸放入清汤中，用大火加热，并且不断搅拌，等到汤中浑浊悬浮物被鸡肉茸吸附后，取出鸡肉茸。
将清汤过滤一遍，去一遍杂质，再次倒入锅中，再将鸡肉茸放入清汤中，继续加热搅拌，重复之前的操作3次左右，等到汤里没有杂质了就行，然后关火，盛出清汤静置片刻，等待沉淀，慢慢析出清汤。
在这个时间里面，林安安先把白菜洗干净，去掉外面内层变色的叶子，修剪一下形状，然后又泡了一些枸杞。
然后将析出的清汤加热一下，是用勺子舀温烫的清汤汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎完全熟软之后，把白菜放进汤盆，再缓缓地舀入热的清汤。
此时已经有了一些开花的样子，四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心，颜色保持的和生的一样，没有半点儿煮过的痕迹，那一盆清汤也像清水一样，清澈无颜色。
最后林安安点缀了一些枸杞，让这个白菜看起来更好看，更加秀色可餐。
林安安没舍得碰白菜，只是喝了一口汤。
汤虽然过滤了好几次，但是一点儿也没有影响味道。
汤的味道很浓厚但是又不显得那么夸张，真不错啊。
做这个汤可废了林安安老鼻子劲儿了。
熬汤的时候要注意火候，不能过了，也不能轻了，不然这汤的颜色就不清澈了。
汤煮好了之后，还要多过滤几次，这是一个磨人的活计。
这道开水白菜和之前的佛跳墙有过之而不及。
林安安打算没必要的话就不要上了。
麻烦。
好麻烦。
林安安先让于文齐提了一下意见。
于文齐尝了一口，感觉没什么问题。
“真不错，小林老板的手艺总是给人惊喜啊，现在连开水白菜都能做出来了，做的还这么地道。”，于文齐尝过之后，对着林安安夸赞道。
其他人什么反应，于文齐不知道。
但是这个开水白菜于文齐以前有幸吃过正宗的。
和林安安做出来的味道不说一模一样，但是也大差不差了。
如果国宴的开水白菜是仙品，那林安安做的开水白菜就是伪仙品了。
离仙品就差一步了。
于文齐吃过之后，就在那不停的搓着手指头。
想学但是又不好意思开口。
于文齐搓了半天手指头，最后还是忍不住开了口，“小林老板，虽然我这样说有些得寸进尺了，但是你这个开水白菜能教教我吗？我真的很想学这个，我以前做的开水白菜，这个汤的味道总是差一些，煮的白菜也没味道，我很想知道自己差在哪里了。”
林安安脑袋过了一下，“我也不知道怎么说，这样吧，我明天会上这道菜，我做清汤的时候你在旁边看着，有问题你问我怎么样？”
于文齐一听这话，自然是喜不自胜的。
“谢谢小林老板，谢谢小林老板。”，于文齐很明白这代表了什么。
都不知道如何感谢林安安了。
第二天，林安安还早起去买了一块五花肉，打算用来做东坡肉来吃。
林安安早上刚一进店，系统就发布了新的任务。
“请宿主三天之内卖出去100份开水白菜，
任务奖励：奖励宿主粉蒸牛肉做法一份，
任务惩罚：扣除宿主18万元现金。”
行吧，早有预料的事情。
不过三天，林安安可是没什么信心。
听天由命吧。
今天的需要的菜处理起来比较简单，不用林安安上手。
林安安正好把买回来的五花肉给做了。
先把五花肉清洗干净，冷水下锅，在锅里煮个5分钟左右捞出来。
等着肉凉一凉之后，把煮好的五花肉切成小块备用。
林安安去拿了一个砂锅，把砂锅洗干净之后擦干，在砂锅的底部铺上一层香葱打底，然后在香葱上面再铺几片生姜。
将刚刚切好的五花肉，肉皮的一面朝下，按块摆好。
往砂锅里面倒入适量的花雕酒、酱油和老抽，
再放入冰糖、八角、桂皮
就可以开火煮了，先用大火煮沸之后转用小火炖煮，在炖煮的过程中注意给肉翻身，使肉可以均匀的着色。
好了之后，把肉块夹出来放到盘子里面，带皮的一面朝上，把砂锅里剩余的汤汁均匀的淋到肉皮上面。
然后把盘子端到蒸锅上面，蒸半小时左右就好了。
一开锅，一股子肉香扑面而来。
林安安把锅里的盘子夹到桌子上。
嗯！
盘子里的肉，色泽红亮，表面又一层薄薄的油脂附在上面，显得肉更加晶莹剔透。
用筷子轻轻一戳，肉颤颤巍巍的，一看就很软烂。
林安安小心的夹了一块，用嘴吹了吹，迫不及待的塞到嘴里。
嗯！
这肉做的肥而不腻，瘦而不柴的。
塞到嘴里嘴里正正好好。
林安安享受的眼睛都眯起来了。
果然还是肉好吃啊。
林安安一连吃了两块才停下来。
其实林安安还想继续吃，但是这不是还有小伙伴呢嘛。
所以林安安强迫自己停下来了。
林安安让大家先别干了，先来吃菜。
大家芜湖一声，都涌了过来。
林安安让他们先吃，自己去看看还有什么没干完的活儿，自己坐下来接着干。
东坡肉的反响依旧稳定发挥。
于文齐很稀罕这道菜，这道菜做的真好，肉皮下面的肉也煮进去了汤汁，一口下去，满嘴的肉香。
皮
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上带了一点儿肥肉，香的嘞。
于文齐就爱这种肥瘦相间的，不像纯纯的瘦肉那样有些柴，也不像那种纯肥肉的腻人。
这种肥瘦相间的最香了。
周亚楠一边吃一边说，“安安姐，在这上班一个月得胖个五六斤，你做菜太好吃了。”
林安安听到这话，笑得跟个花儿一样。
陶华也在旁边点头符合。
杨潇潇的家里安排相亲，这已经是这个月第12个了。
杨潇潇已经麻木了。
今天这不又约了一个。
饭店是对方约的，地址还是杨潇潇的爸爸转发给杨潇潇的，这要相亲的两个人连个微信也没有。
倒不是杨爸爸没给杨潇潇，但是杨潇潇没加。
理由很充分，要是自己没看上，对面看上了，这要是有微信的话，自己就得被烦死。
要是真的相中了，那到时候再加微信更好不是吗？
杨爸爸和杨妈妈接受了这个理由。
哈哈哈哈哈。
这个相亲对象就是顾西州。
地方自然订的是林安安的店里，的包厢嘿嘿嘿。
自从宴礼之前把包厢借给顾西州之后，顾西州真的是隔三岔五的来。
后面甚至自己也包了一个长包厢。
吃饭方便嘛。
当然了，第二个和第一个的待遇还是有些许不同的嘛。
毕竟第一个和老板都交成朋友了，有时候总会有一些特殊的待遇的。
杨潇潇提前了五分钟到的，到店里跟服务员说是顾先生订的包厢，周亚楠就带到楼上去了。
这里要说明一下，这个可不是周亚楠随便带人上去的。
这个是因为顾西州提前打好招呼了。
还给周亚楠看了照片。
这才直接领上去的。
顾西州就没有杨潇潇这么妥帖了。
顾西州踩着点儿来的。
顾西州一进包厢，就看到杨潇潇了
杨潇潇穿着一身浅绿色的一字肩连衣裙，称的皮肤雪白雪白的。
一头浅棕色的微卷发披在肩膀上。
哦吼！
这丫头真人长得比照片上还好看呢。
顾西州本来就是想来走个过场，应付一下家里的父皇和母后。
没想到遇到一个长得这么符合自己心巴的女生。
这时候杨潇潇站起来和顾西州打了个招呼，“你好，我叫杨潇潇。”
“顾西州。”，顾西州开始装起来了。
别看顾西州平常嘻嘻哈哈的，身边一堆狐朋狗友的。
但是顾西州长得可不赖，身材和身高都好，工作也很出色。
还会说话，情商和智商都是顶尖的。
这要是真的对一个女生有意思，那真的可以说是差不多吧。
最起码，杨潇潇是吃这一套的。
顾西州询问了一下杨潇潇的意见，点了一份开水白菜，一份麻婆豆腐、一份三杯鸡，还有一份椰香葛根布丁。
在等菜的期间，顾西州还各种散发魅力。
成功加上了杨潇潇的微信。
一直到菜上来。
才打断了两个人之间的交谈。
两个人都有些意犹未尽。
林安安用来做开水白菜正好。
开水白菜里面的白菜其实并不是煮熟的，而是烫熟的，是用勺子舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎完全熟软，才可以把白菜放进汤盆做开花的样子。
林安安先将鸡、排骨、干贝洗干净备用。
烧一锅水，把洗干净的鸡、排骨以及干贝过一遍热水之后，捞出来沥干。
在烧一锅清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块还有葱段，再加适量的料酒去腥。
大火煮沸，有浮沫的话撇去浮沫，然后把锅里的料全都捞出来，改用小火保持汤面微开的程度。
趁着这个时间，将鸡胸肉洗干净，去除表面的筋膜之后剁成肉茸，放到葱姜水里面浸泡一会儿，捞出来，将鸡肉茸放入清汤中，用大火加热，并且不断搅拌，等到汤中浑浊悬浮物被鸡肉茸吸附后，取出鸡肉茸。
将清汤过滤一遍，去一遍杂质，再次倒入锅中，再将鸡肉茸放入清汤中，继续加热搅拌，重复之前的操作3次左右，等到汤里没有杂质了就行，然后关火，盛出清汤静置片刻，等待沉淀，慢慢析出清汤。
在这个时间里面，林安安先把白菜洗干净，去掉外面内层变色的叶子，修剪一下形状，然后又泡了一些枸杞。
然后将析出的清汤加热一下，是用勺子舀温烫的清汤汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎完全熟软之后，把白菜放进汤盆，再缓缓地舀入热的清汤。
此时已经有了一些开花的样子，四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心，颜色保持的和生的一样，没有半点儿煮过的痕迹，那一盆清汤也像清水一样，清澈无颜色。
最后林安安点缀了一些枸杞，让这个白菜看起来更好看，更加秀色可餐。
林安安没舍得碰白菜，只是喝了一口汤。
汤虽然过滤了好几次，但是一点儿也没有影响味道。
汤的味道很浓厚但是又不显得那么夸张，真不错啊。
做这个汤可废了林安安老鼻子劲儿了。
熬汤的时候要注意火候，不能过了，也不能轻了，不然这汤的颜色就不清澈了。
汤煮好了之后，还要多过滤几次，这是一个磨人的活计。
这道开水白菜和之前的佛跳墙有过之而不及。
林安安打算没必要的话就不要上了。
麻烦。
好麻烦。
林安安先让于文齐提了一下意见。
于文齐尝了一口，感觉没什么问题。
“真不错，小林老板的手艺总是给人惊喜啊，现在连开水白菜都能做出来了，做的还这么地道。”，于文齐尝过之后，对着林安安夸赞道。
其他人什么反应，于文齐不知道。
但是这个开水白菜于文齐以前有幸吃过正宗的。
和林安安做出来的味道不说一模一样，但是也大差不差了。
如果国宴的开水白菜是仙品，那林安安做的开水白菜就是伪仙品了。
离仙品就差一步了。
于文齐吃过之后，就在那不停的搓着手指头。
想学但是又不好意思开口。
于文齐搓了半天手指头，最后还是忍不住开了口，“小林老板，虽然我这样说有些得寸进尺了，但是你这个开水白菜能教教我吗？我真的很想学这个，我以前做的开水白菜，这个汤的味道总是差一些，煮的白菜也没味道，我很想知道自己差在哪里了。”
林安安脑袋过了一下，“我也不知道怎么说，这样吧，我明天会上这道菜，我做清汤的时候你在旁边看着，有问题你问我怎么样？”
于文齐一听这话，自然是喜不自胜的。
“谢谢小林老板，谢谢小林老板。”，于文齐很明白这代表了什么。
都不知道如何感谢林安安了。
第二天，林安安还早起去买了一块五花肉，打算用来做东坡肉来吃。
林安安早上刚一进店，系统就发布了新的任务。
“请宿主三天之内卖出去100份开水白菜，
任务奖励：奖励宿主粉蒸牛肉做法一份，
任务惩罚：扣除宿主18万元现金。”
行吧，早有预料的事情。
不过三天，林安安可是没什么信心。
听天由命吧。
今天的需要的菜处理起来比较简单，不用林安安上手。
林安安正好把买回来的五花肉给做了。
先把五花肉清洗干净，冷水下锅，在锅里煮个5分钟左右捞出来。
等着肉凉一凉之后，把煮好的五花肉切成小块备用。
林安安去拿了一个砂锅，把砂锅洗干净之后擦干，在砂锅的底部铺上一层香葱打底，然后在香葱上面再铺几片生姜。
将刚刚切好的五花肉，肉皮的一面朝下，按块摆好。
往砂锅里面倒入适量的花雕酒、酱油和老抽，
再放入冰糖、八角、桂皮
就可以开火煮了，先用大火煮沸之后转用小火炖煮，在炖煮的过程中注意给肉翻身，使肉可以均匀的着色。
好了之后，把肉块夹出来放到盘子里面，带皮的一面朝上，把砂锅里剩余的汤汁均匀的淋到肉皮上面。
然后把盘子端到蒸锅上面，蒸半小时左右就好了。
一开锅，一股子肉香扑面而来。
林安安把锅里的盘子夹到桌子上。
嗯！
盘子里的肉，色泽红亮，表面又一层薄薄的油脂附在上面，显得肉更加晶莹剔透。
用筷子轻轻一戳，肉颤颤巍巍的，一看就很软烂。
林安安小心的夹了一块，用嘴吹了吹，迫不及待的塞到嘴里。
嗯！
这肉做的肥而不腻，瘦而不柴的。
塞到嘴里嘴里正正好好。
林安安享受的眼睛都眯起来了。
果然还是肉好吃啊。
林安安一连吃了两块才停下来。
其实林安安还想继续吃，但是这不是还有小伙伴呢嘛。
所以林安安强迫自己停下来了。
林安安让大家先别干了，先来吃菜。
大家芜湖一声，都涌了过来。
林安安让他们先吃，自己去看看还有什么没干完的活儿，自己坐下来接着干。
东坡肉的反响依旧稳定发挥。
于文齐很稀罕这道菜，这道菜做的真好，肉皮下面的肉也煮进去了汤汁，一口下去，满嘴的肉香。
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于文齐就爱这种肥瘦相间的，不像纯纯的瘦肉那样有些柴，也不像那种纯肥肉的腻人。
这种肥瘦相间的最香了。
周亚楠一边吃一边说，“安安姐，在这上班一个月得胖个五六斤，你做菜太好吃了。”
林安安听到这话，笑得跟个花儿一样。
陶华也在旁边点头符合。
杨潇潇的家里安排相亲，这已经是这个月第12个了。
杨潇潇已经麻木了。
今天这不又约了一个。
饭店是对方约的，地址还是杨潇潇的爸爸转发给杨潇潇的，这要相亲的两个人连个微信也没有。
倒不是杨爸爸没给杨潇潇，但是杨潇潇没加。
理由很充分，要是自己没看上，对面看上了，这要是有微信的话，自己就得被烦死。
要是真的相中了，那到时候再加微信更好不是吗？
杨爸爸和杨妈妈接受了这个理由。
哈哈哈哈哈。
这个相亲对象就是顾西州。
地方自然订的是林安安的店里，的包厢嘿嘿嘿。
自从宴礼之前把包厢借给顾西州之后，顾西州真的是隔三岔五的来。
后面甚至自己也包了一个长包厢。
吃饭方便嘛。
当然了，第二个和第一个的待遇还是有些许不同的嘛。
毕竟第一个和老板都交成朋友了，有时候总会有一些特殊的待遇的。
杨潇潇提前了五分钟到的，到店里跟服务员说是顾先生订的包厢，周亚楠就带到楼上去了。
这里要说明一下，这个可不是周亚楠随便带人上去的。
这个是因为顾西州提前打好招呼了。
还给周亚楠看了照片。
这才直接领上去的。
顾西州就没有杨潇潇这么妥帖了。
顾西州踩着点儿来的。
顾西州一进包厢，就看到杨潇潇了
杨潇潇穿着一身浅绿色的一字肩连衣裙，称的皮肤雪白雪白的。
一头浅棕色的微卷发披在肩膀上。
哦吼！
这丫头真人长得比照片上还好看呢。
顾西州本来就是想来走个过场，应付一下家里的父皇和母后。
没想到遇到一个长得这么符合自己心巴的女生。
这时候杨潇潇站起来和顾西州打了个招呼，“你好，我叫杨潇潇。”
“顾西州。”，顾西州开始装起来了。
别看顾西州平常嘻嘻哈哈的，身边一堆狐朋狗友的。
但是顾西州长得可不赖，身材和身高都好，工作也很出色。
还会说话，情商和智商都是顶尖的。
这要是真的对一个女生有意思，那真的可以说是差不多吧。
最起码，杨潇潇是吃这一套的。
顾西州询问了一下杨潇潇的意见，点了一份开水白菜，一份麻婆豆腐、一份三杯鸡，还有一份椰香葛根布丁。
在等菜的期间，顾西州还各种散发魅力。
成功加上了杨潇潇的微信。
一直到菜上来。
才打断了两个人之间的交谈。
两个人都有些意犹未尽。