大鲸鱼吹泡泡 作品
第948章 包饺砸
由于李敏娜厨房的空间实在有些小,所以陈曦雯只是把两个手机架到支架上,随后便离开了厨房。
罗江帮忙清洗着韭菜跟白菜、白萝卜。
苏阳今天打算做三种馅的饺子,分别是最为经典的韭菜猪肉饺、白菜猪肉饺,以及非常适合夏天的萝卜猪肉饺。
今早请杀猪匠杀了一头黑土猪,苏阳已经让罗江提前拿到了晚江庭月。
前腿肉跟五花肉全部都给拿了过来,苏阳去掉猪皮以及多余的肥肉后,便挥舞着菜刀开始剁馅。
罗江洗着盆里的蔬菜,却看着苏阳的双手。
苏阳挥舞着菜刀,剁肉的动作十分协调而富有频率,极具美感。
没过多久,苏阳就剁好了瘦七肥三的肉末。
饺子馅是瘦七肥三或者瘦六肥四都可以,其它比例要么吃着比较干柴,要么就过于油腻。
由于苏阳之后还会用到料油,所以才选择了瘦七肥三。
饺子馅的调法每家每户似乎都存在着区别,但在苏阳看来,饺子馅想要好吃,料油跟料水都是不可少的。
肉末先放置一边备用,罗江十分自觉的帮忙清洗好砧板。
苏阳起锅下入冷却的熟豆油,又将清洗干净的八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒以及砸开的草果下锅。
除此之外,大葱段跟姜片也不可少。
小火慢炸,期间不断翻动,使香料跟葱姜的香味融入到油中。
一直到葱姜炸到干黄,香料的味道也使料油浓郁后,即可出锅。
先不用过滤,连料带油一同倒入碗中,盖上盖利用余温焖一会,使香料的香味彻底沉淀在油中。
随后便开始制作香料水。
花椒、小茴香、桂皮、香砂、香叶、八角、丁香以及荜拨跟去籽草果等香料清洗干净,紧接着将烧滚的开水倒入盆中即可。
香料水不需要熬制,否则香料味过浓就会掩盖掉肉馅原本的鲜美。
用开水泡的香料水掺入肉中,不光能够起到去腥的效果,同时还能给肉馅补充水分。
这样的肉馅煮出来就能带着汤汁,吃起来也足够细腻鲜嫩。
接着就可以开始先处理肉馅。
剁好的肉馅拿出。
由于肉足够新鲜,再加上之后还有料油跟料水,所以并不需要加葱姜额外去腥。
只需要加入少许白酒、食盐、白胡椒粉以及生抽酱油增鲜即可。
苏阳戴上手套,将调料翻拌均匀后,倒入过滤后的香料水。
少量多次地把香料水加入,期间不断顺着一个方向搅拌,使香料水吃进肉馅当中,这样的肉馅口感才嫩,吃着才香。
充分吃进香料水的肉馅软乎乎地,富有弹性,一直在一旁“偷窥”着的罗江都忍不住感叹道:“苏哥,这肉馅看着就好吃啊!”
苏阳:“还没弄好呢。”
经过他这么一提醒,罗江才想起还有料油没放。
只见苏阳用滤网将料油里的香料过滤,就像先前的香料水一样,少量多次的加入,同时不断顺着一个方向搅拌。
“真是香味扑鼻!”罗江看着润润的肉馅,再次感叹起来。
“苏哥,我已经饿了,待会我也要去帮忙包饺子才行,包快点,就能早点吃上。”
“行啊,待会你也跟大家一起包吧。”苏阳笑了笑,指着角落说:“帮我把面粉拿过来。”
“好嘞!”
…………
苏阳把面揉好,盆光手光面光。
罗江已经把蔬菜都全部洗好,苏阳让罗江提前把面团切成剂子,并擀成饺子皮,方便大家之后包饺子。
随后他便开始处理起蔬菜。
韭菜最为方便。
将其全部切成末后,与饺子馅搅拌均匀即可。
白菜跟白萝卜就需要做额外的处理了。
白菜切碎后,苏阳撒上食盐进行杀水。
白菜猪肉饺子想要好吃,杀水的过程是必不可少的。
倘若不杀水的话,白菜在煮制的过程中也无法完全熟透,白菜梗吃起来虽脆,但白菜本身的水分太大,这样就会稀释掉肉馅的鲜美。
杀了水后的白菜脆而干爽,反而能够吸收肉馅的鲜美。
撒上食盐后,白菜很快就出水,苏阳先是将其过了一遍清水,清洗掉白菜多余的盐分,随后再用手挤干白菜的水分。
原本满满一不锈钢大盆的白菜,此时分量明显小了好几倍。
苏阳先将白菜抓散,然后与肉馅充分搅拌均匀,盖上保鲜膜放置备用。
最后轮到白萝卜馅。
罗江擀着饺子皮,忍不住问道:“苏哥,白萝卜馅我还没见过呢,吃着会是什么感觉?”
江北市本就没有吃白萝卜猪肉馅饺子的习惯,平时的速冻饺子也很难见到这种馅的饺子。
哪怕吃到过加了萝卜的饺子,用的也是胡萝卜而不是白萝卜。
所以这直接就引发了罗江的好奇。
这玩意……
真能好吃吗?
不对,应该说好吃肯定是好吃,但应该会跟另外两种经典的饺子馅差距很大吧。
苏阳自然能够理解罗江的好奇,却只是淡笑道:“不比韭菜、白菜馅的差,待会你就知道了。”
他的话对于罗江而言,就是王道证明,这也让罗江开始对萝卜猪肉饺子期待满满。
苏阳把白萝卜全部切成丝,随后直接放入锅中煮。
虽然用盐杀水也能去除白萝卜的辛辣味,但生味却很难去除。
白萝卜丝不需要煮太久,等到变得微微透亮,即可捞出。
苏阳先是把白萝卜丝过了一遍凉水,随后捞出挤干。
之后再全部剁成白萝卜末后,再加入少许鱼露与猪肉馅充分搅拌均匀,封上保鲜膜。
三种饺子馅都制作完毕,这让罗江内心一紧。
“对…对不起啊苏哥,我饺子皮擀的太慢了。”
“不打紧。”苏阳拿着三盆饺子馅,直接走到冰箱前,放进冷冻室:“饺子馅还得稍微冻一冻,之后他们包着才方便。”
“那就好,我尽快!”罗江抿了抿嘴,不敢再分心,开始加快速度。
苏阳拿出了梅花肉跟排骨。
这两种肉并不是黑土猪身上的,而是让罗江一大早去菜市场买的。
毕竟梅花肉每头猪就那么些,不够吃。
饺子有了,但光吃饺子未免会太单调,所以苏阳打算再弄个小酥肉跟炸排骨,充当零嘴。
罗江帮忙清洗着韭菜跟白菜、白萝卜。
苏阳今天打算做三种馅的饺子,分别是最为经典的韭菜猪肉饺、白菜猪肉饺,以及非常适合夏天的萝卜猪肉饺。
今早请杀猪匠杀了一头黑土猪,苏阳已经让罗江提前拿到了晚江庭月。
前腿肉跟五花肉全部都给拿了过来,苏阳去掉猪皮以及多余的肥肉后,便挥舞着菜刀开始剁馅。
罗江洗着盆里的蔬菜,却看着苏阳的双手。
苏阳挥舞着菜刀,剁肉的动作十分协调而富有频率,极具美感。
没过多久,苏阳就剁好了瘦七肥三的肉末。
饺子馅是瘦七肥三或者瘦六肥四都可以,其它比例要么吃着比较干柴,要么就过于油腻。
由于苏阳之后还会用到料油,所以才选择了瘦七肥三。
饺子馅的调法每家每户似乎都存在着区别,但在苏阳看来,饺子馅想要好吃,料油跟料水都是不可少的。
肉末先放置一边备用,罗江十分自觉的帮忙清洗好砧板。
苏阳起锅下入冷却的熟豆油,又将清洗干净的八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒以及砸开的草果下锅。
除此之外,大葱段跟姜片也不可少。
小火慢炸,期间不断翻动,使香料跟葱姜的香味融入到油中。
一直到葱姜炸到干黄,香料的味道也使料油浓郁后,即可出锅。
先不用过滤,连料带油一同倒入碗中,盖上盖利用余温焖一会,使香料的香味彻底沉淀在油中。
随后便开始制作香料水。
花椒、小茴香、桂皮、香砂、香叶、八角、丁香以及荜拨跟去籽草果等香料清洗干净,紧接着将烧滚的开水倒入盆中即可。
香料水不需要熬制,否则香料味过浓就会掩盖掉肉馅原本的鲜美。
用开水泡的香料水掺入肉中,不光能够起到去腥的效果,同时还能给肉馅补充水分。
这样的肉馅煮出来就能带着汤汁,吃起来也足够细腻鲜嫩。
接着就可以开始先处理肉馅。
剁好的肉馅拿出。
由于肉足够新鲜,再加上之后还有料油跟料水,所以并不需要加葱姜额外去腥。
只需要加入少许白酒、食盐、白胡椒粉以及生抽酱油增鲜即可。
苏阳戴上手套,将调料翻拌均匀后,倒入过滤后的香料水。
少量多次地把香料水加入,期间不断顺着一个方向搅拌,使香料水吃进肉馅当中,这样的肉馅口感才嫩,吃着才香。
充分吃进香料水的肉馅软乎乎地,富有弹性,一直在一旁“偷窥”着的罗江都忍不住感叹道:“苏哥,这肉馅看着就好吃啊!”
苏阳:“还没弄好呢。”
经过他这么一提醒,罗江才想起还有料油没放。
只见苏阳用滤网将料油里的香料过滤,就像先前的香料水一样,少量多次的加入,同时不断顺着一个方向搅拌。
“真是香味扑鼻!”罗江看着润润的肉馅,再次感叹起来。
“苏哥,我已经饿了,待会我也要去帮忙包饺子才行,包快点,就能早点吃上。”
“行啊,待会你也跟大家一起包吧。”苏阳笑了笑,指着角落说:“帮我把面粉拿过来。”
“好嘞!”
…………
苏阳把面揉好,盆光手光面光。
罗江已经把蔬菜都全部洗好,苏阳让罗江提前把面团切成剂子,并擀成饺子皮,方便大家之后包饺子。
随后他便开始处理起蔬菜。
韭菜最为方便。
将其全部切成末后,与饺子馅搅拌均匀即可。
白菜跟白萝卜就需要做额外的处理了。
白菜切碎后,苏阳撒上食盐进行杀水。
白菜猪肉饺子想要好吃,杀水的过程是必不可少的。
倘若不杀水的话,白菜在煮制的过程中也无法完全熟透,白菜梗吃起来虽脆,但白菜本身的水分太大,这样就会稀释掉肉馅的鲜美。
杀了水后的白菜脆而干爽,反而能够吸收肉馅的鲜美。
撒上食盐后,白菜很快就出水,苏阳先是将其过了一遍清水,清洗掉白菜多余的盐分,随后再用手挤干白菜的水分。
原本满满一不锈钢大盆的白菜,此时分量明显小了好几倍。
苏阳先将白菜抓散,然后与肉馅充分搅拌均匀,盖上保鲜膜放置备用。
最后轮到白萝卜馅。
罗江擀着饺子皮,忍不住问道:“苏哥,白萝卜馅我还没见过呢,吃着会是什么感觉?”
江北市本就没有吃白萝卜猪肉馅饺子的习惯,平时的速冻饺子也很难见到这种馅的饺子。
哪怕吃到过加了萝卜的饺子,用的也是胡萝卜而不是白萝卜。
所以这直接就引发了罗江的好奇。
这玩意……
真能好吃吗?
不对,应该说好吃肯定是好吃,但应该会跟另外两种经典的饺子馅差距很大吧。
苏阳自然能够理解罗江的好奇,却只是淡笑道:“不比韭菜、白菜馅的差,待会你就知道了。”
他的话对于罗江而言,就是王道证明,这也让罗江开始对萝卜猪肉饺子期待满满。
苏阳把白萝卜全部切成丝,随后直接放入锅中煮。
虽然用盐杀水也能去除白萝卜的辛辣味,但生味却很难去除。
白萝卜丝不需要煮太久,等到变得微微透亮,即可捞出。
苏阳先是把白萝卜丝过了一遍凉水,随后捞出挤干。
之后再全部剁成白萝卜末后,再加入少许鱼露与猪肉馅充分搅拌均匀,封上保鲜膜。
三种饺子馅都制作完毕,这让罗江内心一紧。
“对…对不起啊苏哥,我饺子皮擀的太慢了。”
“不打紧。”苏阳拿着三盆饺子馅,直接走到冰箱前,放进冷冻室:“饺子馅还得稍微冻一冻,之后他们包着才方便。”
“那就好,我尽快!”罗江抿了抿嘴,不敢再分心,开始加快速度。
苏阳拿出了梅花肉跟排骨。
这两种肉并不是黑土猪身上的,而是让罗江一大早去菜市场买的。
毕竟梅花肉每头猪就那么些,不够吃。
饺子有了,但光吃饺子未免会太单调,所以苏阳打算再弄个小酥肉跟炸排骨,充当零嘴。