第718章-来自脆皮烧鸡的致命诱惑
有趣的人说有趣的话，但随着王凡后面的操作，这些人就渐渐破防，再也说不出来这些打趣的话。
脆皮水选用的是米醋加浙醋，浙醋的特点是清甜而透亮，酸味不会过于浓重，还恰到好处地带有清甜的味道，与柔和清新的米醋相结合，再强上加强的配上柠檬汁的清爽，绝对是制作酸甜脆皮的不二之选。
麦芽糖也已经融化到脆皮水里，烫好的鸡被王凡擦干净水分，放到脆皮水中继续细细揉搓，让鸡的每一寸肌肤都被脆皮水沁润。
接着用挂钩穿过鸡的腋窝和胸肉之间，直接将其吊了起来。
“从这个吊姿就知道，这个鸡以前一定是一位武林高手。”
“鸡：我被穿了琵琶骨，我废了，有没有人喂我花生？”
“别说花生了，一会葱、姜、蒜也管饱。”
王凡脸上的笑就没停过，这些网友真的是脑回路清奇，总是能说出一些让他忍不住笑的话。他一边拿出吹风机一边说道：“这个步骤一般都要3个小时的风干才行，我也没有提前准备的，就用大功率的吹风机加快一下进程。这一步要求比较高，大家自己做的话最好还是用自然风风干。”
“呼呼呼……”
吹风机开始工作起来，强烈的气流带着一丝温热，让鸡皮上附着着的脆皮水快速的被风干。与自然风相比，这种操作虽然可以加速进程，但非常考验操作者的经验和细心程度，很容易有些地方吹的过干而有的地方却又没照顾到。
巧的是王凡两样都不缺。
鸡皮表面的自由水已经随着气流大量蒸发，鸡皮表面也已经变得更加紧绷，麦芽糖风干后在鸡皮表面留下了一层类似保护膜状态，反射着柔和的灯光，看起来竟显得异常光滑。
王凡满意的点点头，也只有达到这种脱水状态，鸡皮在高温烹饪时再汽化残留水分，才能够形成酥脆多孔的结构，而孔隙率增加又提升了热传导效率，这样才能确保内外熟度一致，不会出现外熟内生，内熟外糊的状态。
“你别说，这只鸡的皮肤肉眼可见的变得紧致有光泽，少女们学会了吗？想要皮肤紧致有光泽面膜是没用的，要用醋和麦芽糖。”
“紧致是因为脱水，你不要教坏小朋友。”
“这些是重点吗？重点是咱们竟然看他给鸡吹风看了20分钟！我竟然一直没有感觉到时间的流逝，这合理吗？”
“你不说我都没注意，竟然都已经过去20分钟了？这就是传说中的硬控？”
经他们一提醒，王凡自己都是一愣，他也觉得只是刚刚过去一小会。不过人在全身心投入一个工作的时候，确实是会感觉时间过的很快，他也就没在这点上过多纠结。
炸鸡用的是深桶，油下的火刚刚打开不久，与一般的炸鸡不同，全鸡要用油慢慢的沁熟，所以温度保持在了100度中小火的样子。
拿着挂钩放到油桶上方，用勺子从桶中舀出热油浇淋在鸡身上，金黄透亮的热油沿着鸡身上的曲线滑落，又给鸡身加了一层油光致致，显得更加诱人的buff。
将挂钩取下，用笊篱拖住鸡身后整个浸到了油桶中，然而就这一个场面，就又让很多人感觉无法接受。
“噼里啪啦呢？啊？说好的油炸东西必备的噼里啪啦呢！看着我的眼睛，大声告诉我！”
“无法接受！凭什么我炸东西的时候就跟好莱坞爆破名场面一样，桶里装的一定是水对不对？”
“炸这么大的东西竟然不溅油？你是华夏跳水国家队的会压油花是吧？”
“欺负人！油花也欺负人！我的厨神之路就是被溅油阻挠的，我炒个菜用一丢丢油都溅的胳膊上到处都是，你这么一大桶油却一点都不炸，还有天理吗？还有法律吗？！”
评论区一句又一句的控诉堪称字字血泪，从字里行间都能看出来这些人被油爆折磨的有多惨。
王凡对这一点也是深有体会，上辈子又不是没当过小菜鸟厨师。
强忍住笑意王凡连忙科普起来：“看来大家都被溅油折磨的不轻，那我给大家科普一下，希望可以让你们的油锅更听话一些。水的沸点是100度，远低于沸点300度的油，当含水的食材进入150度以上的油锅时，水分就会迅速下沉并汽化，形成水蒸气气泡。
水蒸气体积约为液态水的1000倍，瞬间膨胀的蒸汽压力迫使油滴向外迸射，就会将热油带出油面，形成肉眼可见的油星，而当油温超过12度的时候，飞溅的油滴就会让我们感觉到明显的疼痛。以上内容来自老板娘提供。”
说完后又指着油锅说道：“因为鸡肉是生的而且比较厚，需要用低温的油沁熟，所以这里面的油温我控制在了100度，而且鸡肉经过风干已经没有多余水份，这下大家知道为什么没有油溅出来了吧？”
王凡的解释浅显易懂，大家一听就明白了其中的缘由，恍然大悟之余也不禁感叹，难怪人家王老板做的东西越来越好吃，这不仅仅是厨艺在精进，还开始用科学理论做支撑了，简直就是分子料理
照进现实啊！
“看个美食制作直播还学上物理知识了，我还看的听的津津有味，当年我们那位物理老师怎么没想到美食和物理结合一下呢？”
“看王老板直播总能有意外惊喜。”
“这下算是彻底明白溅油的原理了，再加上王老板之前教的热锅冷油，我相信我已经能够完全掌握油爆秘术，妈妈再也不担心我把厨房点着了！”
闲聊的功夫锅里面的鸡已经完全变成了诱人的浅酱红色，随着王凡将鸡捞出来的动作，那诱人的红润就展现在了所有人面前。
鸡皮已经变得更加紧致，一片红润的颜色中，原本是鸡毛的毛孔位置颜色要更深一些，但非但不影响整体的色泽，反倒因为有了这些暗一些的颜色，将整体的红润衬托的更加明艳，让直播间里的观众看着就有要流口水的冲动。
此时评论区已经没有什么消息蹦出来，刚刚那些各种说俏皮话的人也消停了下来，也不知道是没的说了还是手在擦口水不够用了。
王凡一只手用笊篱拖着鸡，另一只手则将灶火拧大了一些，这只脆皮烧鸡距离成品，还差最后一步——呛皮。
油温很快升高到了180度，王凡将红润诱人的炸鸡放到了锅里，而在这种温度下，那熟悉的油爆声也终于传到了所有人耳朵里。
“滋滋滋……”
王凡把笊篱撤走，这只鸡竟然就这样漂浮在了油里面，鸡身周围油泡不停翻涌，让鸡身上的颜色明显变得更加红润了两分。
用勺子舀起热油淋在鸡背上，让鸡的背部也均匀受热，约莫过了三分钟，浓郁的香气和红润的焦糖色就告诉王凡，它已经是一只完全成熟的脆皮烧鸡。
“齐活，出锅。”
王凡简单的四个字，就让直播间近300万人的视线全部聚集在了油锅上方。
烧鸡捞出，在展现到镜头前的瞬间，蒸腾的热气裹挟着焦糖与油脂的香气就直冲镜头。
原本就红润油亮的鸡皮经过高温呛炸，此刻竟呈现出琥珀般通透的质感。麦芽糖与醋形成的焦化层，也在灯光下折射出细碎金光，如同给整只鸡披上了液态的半透明黄金战甲。
鸡翅尖在油温淬炼下微微上翘，随着油珠滚落时牵拉出的金丝，发出细不可闻的“啵““啵”声。
嘶……
所有人瞪大了眼睛倒吸一口凉气，这大招来的太快，根本就没有给他们准备时间。
王凡继续用铁钩勾起鸡翅和鸡肉的部分，整只鸡如风铃般轻轻摇晃起来。不知什么时候王凡的手上已经拿了一把干净的剪刀，剪刀的刀刃在鸡皮上轻轻滑动。敲击，竟发出类似揉捏糖纸外衣的清脆声音。而当王凡的剪刀张开，一剪刀剪在了鸡大腿根部的时候，那魔音贯耳般的“咔咔”声，以及顺着刀口喷涌而出的金黄色汁水，就让所有人都破了大防，一时之间评论区全部被感叹号填满，似乎不如此就无法表达这些观众的震惊之情。
“我顶你个肺啊！这种品质的烧鸡到底是谁在吃啊？！”
“啊，我的耳朵！啊我的脑子！这声音听得我天灵盖发麻！”
“救命啊！妈妈问我为什么要把手机举在嘴上，因为这个汁水在勾引我的舌头！“
“这不是美食直播吗？怎么变成asmr专区了？戴着耳机的我已经第一时间阵亡！“
“王老板！这个鸡剪到这一步就可以了，剩下的请打包发往xx省xx市xx小区！”
“秀到这一步就够了，你千万不要尝试吃啊我告诉你！你如果敢吃咱们就是十五分钟的仇人！”
王凡嘿嘿怪笑着捏住了鸡腿轻轻一撕，有了剪刀剪出的切口，很轻易的就将鸡腿整个撕了下来。
但即便是有这个切口，在撕扯的时候脆爽的鸡皮依旧在不停发出“咔嚓”“咔嚓”的声音，诱惑着每一个观众的耳朵。
王凡手一翻，将鸡腿的断口处展现在镜头面前，红润诱人的鸡皮下是一层金黄色的胶质，丰沛的汁水还在不停的从这个部位冒出，沁润着下面嫩到让人头皮发麻的鲜嫩鸡肉。
就在所有人还没来得及感叹时，他又突然将鸡腿一翻，接着揪住油润的鸡皮轻轻一撕。
“咔咔咔……”
鸡皮在王凡的手中快速从鸡腿肉上玻璃下来，在这期间不停发出类似于玻璃碎裂时的脆爽声音，这个声音这个画面，就像是打开了所有人嘴巴上的水龙头开关，不知不觉中口水就已经溢满了整个嘴巴。
“卧特发！住手啊你快住手！我已经啃在了床头柜上！“
“这是21世界最新型酷刑吧？看得见吃不着也就算了，还要听8d立体魔音贯耳！“
“我已经连着捏碎了三包方便面，收手吧王老板，我不想买一箱回家啊！“
王凡还是非常听话的。
我听话的将脆皮烧鸡取了下来，放到了案板上，接着拿起一旁的菜刀，“唰”的一下就切在了鸡身上，菜刀与鸡骨相撞的脆响再次让所有人精神一振。而透亮的金色肉汁如同火山熔岩冲破
岩层，顺着切口汩汩涌出，在洁白瓷盘上蜿蜒出晶莹溪流的场面，就像极了所有人口水顺着嘴角流到了下巴上的样子……
“duang！咔！duang！咔！duang！咔！”
菜刀每一次落下发出声音的同时，鸡身上都会回以脆响，观众此刻已经无比后悔，谁能知道一个大招后面还有另一个威力更大的大招在等着啊？
实时弹幕以每秒上百条的速度刷新，剁完了鸡以后王凡还没停，他竟然又笑着将斩成块的烧鸡重新拼回原形！
当最后一块翅根归位，白瓷盘中的普通烧鸡，竟然被他重新黏合成完整的凤凰造型！
此刻的烧鸡竟宛如浴火重生的艺术品，焦糖色的裂纹在鸡皮表面交织，切开的部分渗出晶莹油花，某些区域甚至能看见皮下若隐若现的玫瑰色肌理。
“卧槽卧槽！就一瞬间啊，就那么一瞬间，就让一只我咬咬牙觉得能吃得起的鸡，变成了得卖房卖车都不一定能吃的起的脆皮凤凰？”
“啊我的耳朵！啊我的眼睛！”
“冒昧的问一句，直播间里没有广府做烧鸡的师傅吧？这一招千万别学啊，要不然还得涨价！”
“王老板快关掉特效！”
王凡忽然将直播的摄像机拿了下来，将收音的部位轻轻抵在鸡腿表面。
观众就看到一个硕大的手指按在了鸡腿上面，接着所有观众就同时听到了此生难忘的声效。
先是类似踩碎薄冰层的“咯吱“轻响，接着是气孔破裂时密集的“啵啵“声，最后当皮层完全碎裂时，竟爆发出类似定音鼓的浑厚余韵！
此时的评论区已经哀鸿遍野，各大外卖平台的订单更是如同雪崩般向外吐单，没有人能在这视觉、听觉的双重折磨下保持冷静。